西红柿不仅含有丰富的营养，还有美容减肥的作用，因此被称为神奇的菜中之果。西红柿中所含的西红柿素，有抑制细菌的作用；苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。冬天，运动量减少，多吃一些西红柿，能降低胆固醇，对高血脂症很有益处。
西红柿不仅美味营养多，还是一种养生保健佳品。人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素Ｃ的需要更为明显。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还可以增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能。
消化功能弱且胃酸分泌过少的人群，适当吃些西红柿，有助于病情的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。研究表明，西红柿汁有降血压和利尿消水肿的作用，对患有肾部疾病及高血压的人，有良好的辅助治疗作用。
但是食用西红柿也要注意不要生吃，尤其是经期的女性以及脾胃虚寒的人群。另外，空腹时人体胃酸分泌量增多，西红柿中所含的某种化学物质与人体胃酸结合后易形成不溶于水的块状物，难以消化，易造成肠胃不适、胃部胀痛以及腹痛。
未成熟的青色西红柿，由于含有有毒的龙葵碱，食用时会感到苦涩，过量则会导致中毒，出现头晕、呕吐、周身不适及全身疲乏等症状，严重的还会引发生命危险。
因西红柿素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时不宜长时间高温加热。
西红柿炒鸡蛋，番茄鸡蛋汤等都是我们常吃的西红柿料理，常吃西红柿还有防晒美白的作用，酸酸甜甜的口感也很得女性朋友的喜爱。夏天天气炎热，可以加入白糖凉拌，冬天最好还是以热食为主，以免伤及肠胃。
