猴头菇是最佳滋补野生菌类，为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体；主产于黑龙江，河南南阳地区。
猴头菇又称为猴头、猴头菌；其性平，味甘。
猴头菇的功效与作用
猴头菇有补脾胃、助消化、益肾精的功效。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等症。
猴头菇的功效与作用一：降血脂
猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于加快人体血液循环，降低血液中胆固醇的含量，适宜高血压、高脂血症、心血管疾病患者食用。
猴头菇的功效与作用二：提高人体免疫力
常吃猴头菇有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。猴头菌多糖可提髙机体巨噬细胞的吞噬功能，并能促进脾淋巴细胞的增殖，提高人体免疫力。
猴头菇的功效与作用三：抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，具有抑制癌细胞中物质的合成功能，对消化道肿瘤和其他恶性肿瘤有一定防治作用。
猴头菇的功效与作用四：抗溃疡、抗炎
猴头菇有抗溃疡的功效，可以抑制胃蛋白酶活性，增强胃黏膜屏障功能，促进溃疡愈合。辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道等疾病。
猴头菇的功效与作用五：保健作用
猴头菇经过蒸煮，在临睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有一定保健作用，可安眠平喘，增强细胞的活力和抵抗力。
猴头菇的用量与贮存
猴头菇有人工培育的和野生的区分，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段。无论是人工培育还是野生的猴头菇，烹饪至猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。每餐20克左右，置于通风干燥处保存。
猴头菇的食用禁忌
外感和腹泻患者，皮肤过敏者不宜食用猴头菇，此外，猴头菇最好不要同虾仁一起食用。霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
猴头菇的选购秘诀
猴头菇一般以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，完整不伤须刺，干燥无虫蛀，无杂质者为质量好。
猴头菇的主要成分
猴头菇富含蛋白质、脂肪及多种氨基酸、多种维生素、矿物质等营养素，还含有猴头菌酮、麦解甾醇、碱及葡聚糖、猴菇菌素和多糖等。
猴头菇的性状特征
猴头菇体圆形，大小如茶杯口，菌盖有须刺朝上，根底部略圆，似猴头状，故又名“猴头蘑”。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。野生的猴头菇一般都是成对生长。
