鳙鱼是健胃除胀常用食材，是睡科动物鳙鱼的全体；主要分布于长江流域下游地区，东北、华北甚少见。
鳙鱼又称为包头鱼、胖头鱼、黑鲢其性温，味甘。
鳙鱼的功效与作用
有暖胃补虚的功效，主治脾胃虚寒、饮食减少、体倦乏力等症。
鳙鱼的功效与作用一：改善记忆力
鳙鱼富含磷脂和垂体后叶素，可以很好的改善记忆力，尤其鳙鱼头部的脑髓含量极高，有暖胃、益智的功效。
鳙鱼的功效与作用二：疏肝解郁
鳙鱼肉营养丰富，同时还有疏肝解郁，健脾利肺、祛风寒、益筋骨的功效。鳙鱼对心血管系统的保护效果明显。经常吃鳙鱼还可以润泽皮肤。
鳙鱼的用量与贮存
煎煮或煨熟。最好新鲜食用。
鳙鱼的食用禁忌
热病及内热重者不宜多食。
鳙鱼的食用方法一：鳙鱼头汤
原料
鳙鱼头1个，火腿肉3至5片，姜片10克，干辣椒、食用油、盐各适量。
做法
鳙鱼头洗净，用食用油稍煎；加火腿肉、姜片、干辣椒、水，以武火煮沸后转文火煮1小时，使汤呈乳白色，加盐调味即可。
功效
有温里祛寒的功效，防治呼吸道炎症，对儿童哮喘症最为有益。
鳙鱼的选购秘诀
选购时以新鲜者为佳。
鳙鱼的主要成分
鳙鱼含水、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
鳙鱼的性状特征
鳙鱼头大，约为体长的1/3。吻炖，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼小，位置特别低，下咽齿一行，呈杓形。鳃耙数量很多，排列紧密，但不联合。鳞细小，背鳍很短，无硬刺，胸鳍长，可达腹鳍基，尾鳍为叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。
