大蒜是调味杀菌好帮手，是百合科植物大蒜的鳞茎；全国各地均产。
大蒜又称为胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，其性温，味辛。
大蒜的功效与作用
有行滞气、暖脾胃、消肿胀、解毒杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮、蛇虫咬伤等症；也用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡等病证。
大蒜的功效与作用一：杀菌
生大蒜可以当做抗生素，可以杀灭葡萄球菌等一些细菌。
大蒜的功效与作用二：缓解疼痛
在疼痛的牙齿和牙龈周围可以放上碾碎的大蒜，稍等片刻，就会明显缓解疼痛。
大蒜的功效与作用三：抗癌
经常食用大蒜，可以减少体内某种致癌物质，能够预防胃癌、大肠癌、食管癌等癌症的放生。
大蒜的用量与贮存
内服：煎汤，4～8克；生食、煨食或捣泥为丸，家庭多用来调味外用：捣敷、做栓剂或切片灸；通风干燥处保存。
大蒜的食用禁忌
阴虚火旺以及目疾、口齿、喉、舌诸患和热病后均忌食。
大蒜的选购秘诀
选择饱满的、坚硬的球茎，蒜瓣要紧密相连的。药用的以独头紫皮大蒜为佳。
大蒜的主要成分
大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳香醇等成分。
大蒜的性状特征
鳞茎呈扁球形或短圆锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞被；剥去鳞叶，轮生于花茎的周围；茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛、辣。
