鹌鹑肉有“动物人参”之美誉，是雉科动物鹌鹑的肉或全体；繁殖于我国东北地区，迁徙及越冬时，遍布我国东部。
鹌鹑肉又称为鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑，其性平，味甘。
鹌鹑肉的功效与作用
主治泻痢、疳积、湿痹等症。
鹌鹑肉的功效与作用一：强筋骨、耐寒暑
鹌鹑有益中补气、强筋骨、耐寒暑、利水消肿的功效。鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结的功效。
鹌鹑肉的功效与作用二：健脑
鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，有健脑的作用。
鹌鹑肉的用量与贮存
其肉可清蒸、煮汤，其蛋可煮食。每餐半只（80～100克）。宰杀后在低温下保存。
鹌鹑肉的食用禁忌
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝同食，否则会面生黑斑，还不宜与蘑菇、木耳同食。
鹌鹑肉的食用方法一：茸杞大枣鹌鹑汤
原料
鹿茸3克，枸杞子30克，大枣5枚，鹌鹑2只，盐适量。
做法
鹿茸、枸杞子、大枣分别洗净；鹌鹑处理干净，切块，余水。将以上准备好的原料全部放入炖盅内，加适量清水，隔水以文火炖2小时，加盐调味即可。
功效
有补肾养巢、延年益寿的功效。
鹌鹑肉的选购秘诀
以肉质新鲜、触之有弹性、无腐烂、无变质现象者为佳。
鹌鹑肉的主要成分
鹌鹑肉的主要成分是蛋白质、脂肪、无机盐类，含有多种氨基酸，胆固醇含量较低。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%、维生素高20%、维生素高83%、铁高46.1%、卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
鹌鹑肉的性状特征
鹌鹑属鸟纲，雉科动物。野生鹌鹑尾短、翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸具褐色斑点，胸侧褐色较多，雄的好斗。
