绿豆是家常解暑佳品，是豆科植物绿豆的种子；全国大部分地区均产。
绿豆又称为青小豆；其性寒，味甘。
绿豆的功效与作用
绿豆有清热解毒、消暑的功效；用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。
绿豆的功效与作用一：解毒
绿豆中有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，不易被胃肠道吸收。
绿豆的功效与作用二：防癌抗癌
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的功效。经常食用绿豆还可以改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
绿豆的功效与作用三：增进食欲
绿豆磷脂中的磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油和磷脂酸均有增进食欲作用。
绿豆的用量与贮存
每餐30克，绿豆可烧饭、煮粥。置通风干燥处保存，防霉、防蛀。
绿豆的食用禁忌
脾胃虚寒、滑泄者忌之。
绿豆的食用方法一：海带绿豆粥
原料
粳米1杯，绿豆、海带丝各1/3杯，盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量，芹菜末少许。
做法
粳米洗净沥干，绿豆洗净后，泡水2小时，锅中加10杯水，用武火煮沸，加大米、绿豆、海带丝，稍稍搅拌。待再煮沸时改文火熬煮40分钟，最后加盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。
用法
随意服用。
功效
有清热解毒，退火气等功效。
绿豆的食用方法二：绿豆南瓜汤
原料
绿豆50克，老南瓜500克，盐少许。
做法
绿豆用清水淘去泥沙，提前泡发，滤去水，趁水未干时加入盐少许拌和均匀，腌3分钟后用清水冲洗干净；老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成小块状，备用。锅内加水500毫升，武火烧沸，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸后将南瓜块放入锅内，加上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加少许盐调味。
用法
佐餐食用。
功效
有清暑，利尿，解毒的功效。
绿豆的选购秘诀
绿豆以颗粒均匀、饱满、色绿、光润者为佳。
绿豆的主要成分
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸。蛋白质主要为球蛋白类，其中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油、磷脂酸。
绿豆的性状特征
干燥种子呈矩圆形，表面绿黄色或暗绿色，有光泽。种脐位于一侧上端，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，肥厚，质坚硬。
