香椿是健胃理气、润肤明目之良药，是楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶；在中国大部分地区都有种植。
香椿又称为山椿、虎眼、虎目树、大眼桐；其性凉，味苦。
香椿的功效与作用
香椿有健胃理气、清热解毒、润肤明目、杀虫的功效；主治疮疡、目赤、脱发、肺热咳嗽等病症。
香椿的功效与作用一：止痢、涩血、止崩
香椿有燥湿清热，收敛固涩的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
香椿的功效与作用二：袪虫疗癣
香椿有一定的抗菌消炎、杀虫的功效。
香椿的功效与作用三：抗衰老、滋阴壮阳
香椿中含有性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳的功效，对不孕不育症有不错的疗效。
香椿的用量与贮存
可炒食、腌制或生拌均可，每餐30～50克；防水、忌晒，置于阴凉通风处保存。
香椿的食用禁忌
有慢性疾病的患者宜少食或不食。
香椿的食用方法一：香椿炒鸡蛋
香椿250克，鸡蛋3枚，食用油、盐适量。
做法
将香椿洗净、汆水，捞出切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
功效
有眼滋阴润燥，泽肤健美的功效。
香椿的选购秘诀
以叶片完整，鲜嫩、色正、香味浓郁、无腐烂者为佳。
香椿的主要成分
香椿中含有丰富的蛋白质（居群蔬之冠）、钙、维生素C（仅次于辣椒）、胡萝卜素、维生素B、磷、铁、粗纤维等。
香椿的性状特征
香椿是一年生落叶乔木，枝条为暗黄灰色，有光泽，叶痕圆而大。冬季树叶脱落，春季由枝条上发出嫩芽，内有很短的嫩茎及未展开的嫩叶，叶互生，有小叶，小叶披针形，叶面鲜绿色，叶背暗绿色，叶柄红色，基部肥大。
