淡豆豉是有药用价值的大豆加工品，是豆科植物大豆的种子经发酵加工而成；全国大部分地区有产。
淡豆豉又称为香豉、淡豉，其性寒，味苦。
淡豆豉的功效与作用
淡豆豉有解表除烦、宣郁解毒的功效；主治心烦、外感表证、寒热头痛、胸中烦闷、口舌生疮、虚烦不眠等症。
淡豆豉的功效与作用一：发汗
淡豆豉有发汗的功效，但力量较弱，通常需要搭配葱白等辛凉解表药，常用于治疗轻型感冒、发热无汗、胃脘饱满等症；对治疗阴虚感冒也十分合适。
淡豆豉的功效与作用二：健胃除烦，助消化
因发热和病后新陈代谢变化等因素导致心情烦乱，不能入睡，可以用淡豆豉治疗热病后虚烦不眠。搭配栀子，制作栀子豆豉汤，此方既用淡豆豉解表，又用栀子清里热，解烦的功效很好。
淡豆豉的功效与作用三：止血尿
淡豆豉有止血尿的功效，用淡豆豉5～10克搭配地骨皮，水煎服，效果更好。
淡豆豉的用量与贮存
内服，煎汤，5～10克，或入丸剂。外用，捣敷或炒焦研末调敷。置于通风干燥处保存。
淡豆豉的食用禁忌
淡豆豉有退乳作用，哺乳期妇女不宜用。
淡豆豉的食用方法一：豆豉鲫鱼汤
原料
豆豉150克，鲫鱼100克，清汤、盐、姜片各适量。
做法
豆豉剁碎；鲫鱼洗净，切块。净锅上火倒入清汤，调入盐、姜片，下入鲫鱼烧开，撇去浮沫，再下入豆豉煲至熟即可。
功效
有温中健脾，消谷除胀的功效。
淡豆豉的选购秘诀
选购色黑、附有膜状物的淡豆豉最好。
淡豆豉的主要成分
淡豆豉含有脂肪、蛋白质、酶等成分。
淡豆豉的性状特征
干燥豆豉呈椭圆形，略扁，外皮黑色，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。质脆、易破碎、断面色较浅、有霉臭、味甘。
