银耳是抗衰老之明珠，是银耳科真菌银耳的干燥子实体；主产于四川、贵州等地。
银耳又称为白木耳、雪耳、银耳子；其性平，味甘。
银耳的功效与作用
银耳有滋补生津、润肺养胃的功效。主治虚劳、咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。
银耳的功效与作用一：美容养颜
银耳富含天然植物性胶质，有滋阴的功效，长期服用可以润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑，达到养颜美容的目的。
银耳的功效与作用二：慢性支气管炎
银耳最主要的活性成分是银耳多糖，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病患者有很好的疗效。
银耳的功效与作用三：增强免疫力
银耳富含维生素D以及硒等微量元素，能够防止钙的流失，对生长发育有益，常吃银耳可以增强机体抗肿瘤的免疫能力。
银耳的功效与作用四：其他作用
银耳含有丰富的粗纤维，有助于肠胃的蠕动，减少脂肪吸收，并将多余脂肪排出体外。
银耳的用量与贮存
银耳的吃法一是做羹汤，配冰糖、大枣，大枣、莲子、芝麻等食用。每餐15克即可。置干燥处。
银耳的食用禁忌
银耳性润而腻，可以清肺热，故外感风寒者忌用。
银耳的食用方法一：蜜橘银耳汤
原料
银耳10克，冰糖、蜜橘适量。
做法
蜜橘剥皮去筋；银耳泡发、耳、蜜橘、冰糖放入煮锅内，再加入适量冷水，个小时即可。
功效
有滋阴润肺，养胃生津的功效。
银耳的选购秘诀
新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。晒干或烘干后的颜色应为黄白色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
银耳的主要成分
银耳含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等。
银耳的性状特征
由数片薄且多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂是黄褐色，角质硬而脆。浸泡水中变膨胀，有胶质。气微，味苦。
