猪血是最佳的补血益气“液态肉”，是猪科动物猪的血；全国各地均有出产。
猪血又称为血豆腐、猪血肠；其性平，味咸。
猪血的功效与作用
猪血有解毒清肠、补血美容的功效。主治骨折、头风眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂等症，还可解毒，抑制结石。
猪血的功效与作用一：利肠通便
猪血可以清除肠中的沉渣浊垢，净化尘埃及金属微粒等有害物质，避免人体内产生积累性中毒，有利肠通便的功效，被称为人体的“清道夫”。
猪血的功效与作用二：预防缺铁性贫血
猪血中含有丰富的铁，很容易被人体吸收利用，有良好的补血功能。对于处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女，多吃猪血可预防缺铁性贫血。
猪血的功效与作用三：延缓肿瘤
猪血中含有微量元素钻，可以有效延缓肿瘤的生长，对恶性贫血症等有很好的辅助治疗作用。
猪血的功效与作用四：健脑
猪血富含卵磷脂，有健脑的功效，对于防治阿尔茨海默病、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症都有益处。
猪血的用量与贮存
可以煮食、炖食、炒食；每餐50克。冷藏保存。
猪血的食用禁忌
高脂血症、肝病、高血压和泡心病患者应少食；猪血忌与黄豆、地黄、何首乌同用。
猪血的做法一：山药炖猪血
原料
猪血100克，鲜山药200克，食用油、盐各适量。
做法
鲜山药去皮，洗净切块。猪血洗净，切片，氽水后捞出。将猪血与山药放入锅内，加入适量油和水烧开，改文火炖20分钟，加盐调味即可。
功效
有健脾补血的功效，可改善小儿营养不良、疳积、厌食等症。
猪血的选购秘诀
应选择正规加工厂出产的，购买时注意查看保质期，观察猪血表面没有异常白斑或异常凝固状物，没有异味的最好。
猪血的主要成分
猪血富含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、碳水化合物、灰分，以及钙、磷、铁等多种元素。
猪血的性状特征
在我国猪血通常被制成血豆腐或血肠，大都呈深红色，表面平滑、有光泽，闻之有腥咸的味道。
