牛肉是最佳补充体力之肉食，是牛科动物黄牛或水牛的肉，各地均有出产。
牛肉又称为黄牛肉、水牛肉，性平，味甘。
牛肉的功效与作用
牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。主治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。
牛肉的功效与作用一：食疗作用
牛肉营养丰富，蛋白质含量比猪肉高的多，是血管硬化、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。
牛肉的功效与作用二：健脾养胃
牛肉有消肿、补中益气、养胃健脾、强筋健骨的功效，如患有慢性腹泻、脱肛和面足水肿的患者，取适量牛肉切碎炖成较浓稠的浆汁，每天适量食用。
牛肉的功效与作用三：祛病健身
牛肉的氨基酸组成非常接近人体的需要，常吃牛肉能可以髙抗身体的病能力，适合病后机体虚弱、气血大亏者食用；牛肉搭配适量麦仁，共同煮成稀粥，每天食用，既可祛病又能健身。
牛肉的用量与贮存
牛肉的食法多样，煎、煮、烹、炒、炖等，其中清炖牛肉的营养比较丰富。每餐80克左右。放入冰箱保鲜格中保存。
牛肉的食用禁忌
患有湿疹、瘙痒症等皮肤病者、肝病、肾病的人应慎食。老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
牛肉的食用方法一：参芪炖牛肉
原料
党参、黄芪各20克，升麻5克，牛肉250克，黄酒、姜片、盐各适量。
做法
牛肉洗净切块；党参、黄芪、升麻洗净，同放于纱布袋中，扎紧。将纱布袋与牛肉同放于砂锅中，加水煮沸，撇去浮沫，放入调料炖至熟烂，捡出药纱袋即可。
功效
补气固表，益脾健胃。
牛肉的选购秘诀
正常牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。
牛肉的营养价值
牛肉蛋白质含量高于猪肉，并且所含脂肪比较少。还含有胆固醇、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等成分，营养价值很高。
牛肉的性状特征
牛科动物的共同特点是体质强壮，有适合长跑的腿；脚上有4趾。门牙和犬齿都已经退化，以比较坚硬的植物为食。为了贮存草料，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还有“反刍”习性，使食物易于消化吸收。
