猪肉是健脾益气、滋阴润燥，为猪科动物猪的肉，我国大部分地区有饲养。
猪肉又称为猪、豕；其性平，味甘、咸。
猪肉的功效与作用
猪肉有滋阴、润燥的功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。
猪肉的功效与作用一：滋阴润燥
猪肉有补肾养血、滋阴润燥、益气的功效，对于患有燥咳热病、伤津、消渴、羸瘦、贫血、便秘等症的患者大有裨益。
猪肉的功效与作用二：改善贫血
猪肉提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
猪肉的功效与作用三：补虚强身
猪肉含有丰富的B族维生素，可以补虚强身。
猪肉的用量与贮存
猪肉可煮汤、红烧、清炒、溜、酱、爆、焖。每餐80～100克，新鲜食用，或放入冰箱保鲜格中保存。
猪肉的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，患风寒及病初愈者忌食。患有高血压、中风、身体虚肥、宿食不化者应慎食或少食之。
猪肉的食用方法一：木耳藕节炖猪肉
原料
黑木耳、藕节各10克，猪瘦肉100克，冰糖15克，盐适量。
做法
黑木耳洗净，泡发；藕节洗净，切大块。猪痩肉洗净，切丁。将瘦肉丁、黑木耳、藕节块放入砂锅中，加水炖熟至熟，加冰糖、盐调味即可。
功效
凉血止血，适合子宫癌患者及带下出血、有恶臭症状者食用。
选购新鲜猪肉有两点需要注意：
一、检查是否含有瘦肉精。鉴别猪肉是否含有瘦肉精方法很简单，看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在皮下就是瘦肉而无脂肪油，则该猪肉就可能含有瘦肉精。从外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。
二、检查是否注水。注水肉从表面看水淋淋的，特别亮。把卫生纸贴在切面上，会有明显浸润。
猪肉的主要成分
猪肉营养丰富，因部位及肥瘦不同，营养成分含量也有差别。其脂肪含量高于牛肉、羊肉。猪肉还含钙、磷、铁等人体必需元素。
猪肉的性状特征
猪体肥肢短、性温驯、适应力强、易饲养、繁殖快，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪。猪肉因部位的不同而肥瘦有所区别，呈现粉白色或红色肉色。
