黄鱼适于贫血、头晕、体虚者保健之用，实石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉；大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
黄鱼又称为黄花鱼、石首鱼，其性平，味甘、咸。
黄鱼的功效与作用
有补虚、利水明目的功效。对久病体虚、贫血、失眠、头晕、食欲不振者及妇女产后虚弱者有补益作用。
黄鱼的功效与作用一：补益身体
黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，食用黄鱼对体质虚弱者和中老年人有很好的食疗效果。
黄鱼的功效与作用二：延缓衰老
黄鱼中含有微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，具有延缓衰老、防癌抗癌的功效。
黄鱼的功效与作用三：止血
黄鱼鱼腹中的白色鱼鳔可用作鱼胶，有止血的功效，能够防止出血性紫癜。
黄鱼的用量与贮存
黄鱼可红烧、糖醋、煨汤、清炖或搭配其他食材。每餐80～100克，新鲜食用，或冰冻保存。
黄鱼的食用禁忌
不可与荆芥同食。有过敏史和哮喘病者应慎食。此外，黄鱼多食易生痰，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。
黄鱼的食用方法一：黄花鱼火腿粥
原料
黄花鱼50克，火腿20克，粳米80克，料酒、姜丝、葱花、盐各适量。
做法
黄花鱼洗净剔刺后切小片，用料酒腌渍去腥；火腿洗净切片；粳米淘洗干净。先将粳米加水煮粥，煮至七成熟，再放鱼肉、姜丝、火腿煮至米粒开花，加盐调匀，撒入葱花即可。
功效
有明目填精、益气开胃的功效。适用于两目昏花、体虚食少等症。
黄鱼的选购秘诀
新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃色鲜红。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指按压后，凹陷能立即恢复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽。
黄鱼的主要成分
大黄鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
黄鱼的性状特征
黄鱼，体侧扁长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，椎骨28～30校。
