香菇是芳香美味的“食用菌类皇后”，是侧耳科植物香蕈的子实体，主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。
香菇又称为香菌、冬菇、香蕈、合蕈、台菌等；其性平、凉，味甘。
香菇的功效与作用
香附有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌的功效。主治脾胃虚弱、食欲不振、吐泻乏力、豆疹不出等症。
香菇的功效与作用一：抑制胆固醇
香菇维生素D含量丰富，可以促进身体对钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育；香菇中菌柄纤维素含量极髙，有抑制胆固醇的功效。
香菇的功效与作用二：美容养颜
香菇中所含微量元素及丰富的维生素，常吃香菇可以美容养颜、护发养发，常吃能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤。
香菇的功效与作用三：降脂、降压
香菇有明显的降脂、降压功效，香菇汁可以代替降压剂使用，并且对身体没有任何副作用。
香菇的用量与贮存
香菇炒食、做汤均可。鲜香菇可放入冰箱保鲜格中保存，但时间不宜过长。干香菇置于阴凉、干燥、通风处。
香菇的食用禁忌
香菇为发物，性腻滞，中寒有滞者，或是痤疮、产后者应慎食。
香菇的选购秘诀
选择香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，干净干爽。干香菇手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随机蓬松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶榈要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气、无焦片、雨淋片、虫蛀和碎屑等。
香菇的主要成分
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖的食材。含有多种氨基酸和多种维生素，同时富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、鹅氨酸、蘑酸等。
香菇的性状特征
香菇的子实体由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，菌肉肥厚，呈白色。菌柄的表面干燥时呈鳞片状。
