白扁豆是利水补脾好帮手，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子，主要产地是江苏、河南、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地。
白扁豆又称为峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆；其性微温，味甘。
白扁豆
白扁豆的功效与作用
白扁豆有健脾化湿、和中消暑的功效。常用白扁豆作为白扁豆、白术等的辅助药。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀；食物中毒导致的呕吐。
白扁豆的功效与作用一：抗病毒作用
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分能有效地抑制病毒的生长、繁殖。对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
白扁豆的功效与作用二：降低血糖作用
扁豆中中含有的淀粉酶，可以抑制体内血糖含量，有降低血糖的作用。
白扁豆的功效与作用三：增强造血功能
扁豆多种微量元素含量丰富，刺激骨髓造血组织，提高造血功能。
白扁豆
白扁豆的功效与作用四：增强免疫功能
白扁豆冷盐浸液，能够增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
白扁豆的功效与作用五：抗肿瘤作用
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，并可以促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆的功效与作用六：抑菌作用
白扁豆水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。
白扁豆的用量与贮存
炒、煮皆可，10～30克。放箱内盖好，置干燥通风处保存，防霉蛀、鼠食。
白扁豆的食用禁忌
白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，食后3～4小时部分人可能会有头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。
白扁豆
白扁豆的选购秘诀
外观性状以子粒饱满、粒度均匀、色泽（黄白）一致、无虫蛀、气微、嚼之有豆腥气为佳。
白扁豆的主要成分
白扁豆含蛋白质、脂肪油、烟酸、氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及生物碱、糖类、氰苷和微量钙、鳞等。
白扁豆的性状特征
呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面黄白色，平滑而有光泽，质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚、黄白色、角质，嚼之有豆腥味。
