山药以河南沁阳、温县所产为佳，河南焦作“怀山药”享誉全国。通常山药的做法多为紫薯山药泥，桂花山药，山药粥等。山药的主要功效与作用是益气健脾养肝肾，是医家与大众的药食两用佳品。
山药
山药还被称作薯蓣、怀山药、淮山药。性平，味甘，归脾、肺、肾经，所以健脾益气补肝肾。山药鲜品以较重、须毛多、色洁白、无异常斑点者为佳。山药干品以质坚实、粉性足、色洁白者为佳。储存时需置于干燥、阴凉、通风处即可。
山药的功效与作用
药典精要：《本草纲目》记载山药“益肾气，健脾胃，止泄痢。化痰涎，润皮毛。”
山药功效一：补脾养胃
用于脾胃虚弱所致的消瘦乏力、饮食减少等。
山药功效二：生津益肺
用于肺脾气虚所致的全身乏力、声音低微、消瘦、动则气喘、口感不适等。
山药功效三：补肾涩精
用于肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
山药禁忌：
体内有积滞或湿盛者、老年人大便秘结者及感冒发烧者禁食。
山药食用量：
通常山药食用量为15~30克。特别适合气虚体质的人。
山药
山药现代佐证
山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基、酸等功能性成分，有健脾益胃助消化、润肺止咳、降血糖、降血脂、促进肝肾功能、增强免疫力等作用。
山药的做法
做法一：水煎山药
安神敛汗：干山药、浮小麦各30克。浮小麦用纱布袋包好，和山药共煎成汤，去渣饮用。
做法二：山药粥
前列腺炎：鲜山药50克，生地黄20克，南瓜子10克，金樱子5克，粳米100克。山药洗净，去皮，切块；南瓜子去皮，捣碎；生地黄、金樱子洗净。将4味药材和粳米同煮成粥食用。
做法三：蒸食
补益脾胃，滋养肺肾：鲜山药100克，洗净蒸30分钟，去皮直接食用或蘸适量白糖。
蒸食 益气养血：鲜山药100克，当归10克，猪肝80克，大枣8枚，盐适量。山药洗净，去皮，切块；猪肝洗净，切片；当归、大枣洗净。一起放入锅中，加水适量，炖煮1小时，加盐调味即可，吃猪肝、山药，喝汤。
做法四：炖汤
补气益中：排骨500克，山药400克，枸杞子、盐各适量。山药去皮切块，浸泡在盐水中；排骨切块，用开水烫一下。锅内烧开水，加入山药块、排骨块、枸杞子，武火烧开转文火煲40分钟，山药排骨汤加盐调味即可。
山药
以上是山药的功效与作用以及日常四种山药的做法，日常饮食定期加入山药，会有很好的养生效果。
