绿豆芽功效与作用
性凉,味甘；归胃、三焦经。
绿豆芽富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。
功效一：解酒
人们平常喝酒后，可以用绿豆芽煮水喝，有很好的解酒效果，这是因为绿豆芽中含有大量的天然分解酶，可以加速人体内酒精毒素的代谢与分解，减少对肝脏的伤害。
功效二：口腔溃疡
口腔溃疡作为一种常见病，让人苦不堪言，预防口腔溃疡是绿豆芽的重要功效之一，体内缺少核黄素是人们口腔溃疡的主要原因，而恰恰绿豆芽中含有丰富的核黄素。
功效三：润肠通便
绿豆芽的膳食纤维含量很高，能够加快肠胃蠕动，促进大便生成，缩短排便时间，润肠通便的效果十分明显，对便秘也有一定的预防作用。
功效四：保护心血管
绿豆芽是一种保护人类心血管的常见菜，它所含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收后，促进血液循环，清除血管壁上基层胆固醇与脂肪，净化血液，预防血管僵化，从而让人类的心血管保持健康状态，大大降低了心血管发生病变的机率。
绿豆芽不能和什么一起吃/同吃
绿豆芽不能和猪肝同食：有损营养素的吸收。
绿豆芽能和什么一起吃/同吃
鲫鱼、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、蛤蜊、鸭肝、鸡肉、醋、韭菜等。
绿豆芽的选购
选择长度为1寸左右的绿豆芽，其营养价值最高。绿豆芽越长，维生素C的含量越低。
绿豆芽的贮存
把豆芽洗净，焯烫1～2分钟后捞起，沥干，放进保鲜袋，排尽空气，冷冻保存。
绿豆芽适宜人群
湿热瘀滞、热病烦渴、大便秘结、目赤肿痛、口鼻生疮者。
绿豆芽不宜人群
脾胃虚寒者。
