其实，所有蔬菜都可以对便秘有缓解作用。因为，蔬菜含有很多膳食纤维促进胃肠蠕动，但是，在这些蔬菜当中，对中老年人常出现的便秘那就首选油菜，绿叶蔬菜，油菜柔软。
油菜+肉末=炒，对中老年便秘效果好，经常吃。
【科属】为十字花科植物油菜的嫩茎叶。
【别名】芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。
【性味归经】性凉，味甘;人肝、脾、肺经。
【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
【营养成分】每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。
【食疗作用】
1.降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2.解毒消肿 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。
【保健食谱】
1.鸡油炒芸苔 油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净;锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇;再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
2.清炒油菜 油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
3.油菜炒虾仁 对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成
薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
4.凉拌油菜 嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
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老年人便秘吃什么
老年人便秘吃什么：
随着年龄增长，老年人体力减退、活动量减少，胃肠功能蠕动减慢，导致食物停留过多在体内，进而出现便秘的情况。所以除了让老年人适当锻炼以外，在饮食方面推荐如下的食物来进行食用：
第一，推荐坚果类。坚果当中含有丰富的维生素B和E、蛋白质、亚油酸、亚麻酸，能够增加肠道中双歧杆菌含量，连同植物纤维素一起促进肠道蠕动。
第二，蜂蜜。如果是没有糖尿病的老年人，可以选择蜂蜜，蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质和酵素类物质，可以帮助人体消化、吸收、增强新陈代谢，有促进排便的功能。
另外还可以多吃蔬菜、玉米、瓜果、燕麦等高纤维食物缓解便秘的症状。
老年习惯性便秘怎么办
老年习惯性便秘怎么办：
对于老年习惯性便秘，可以采取如下方法：首先推荐口服渗透性泻药，目前最常用的是聚乙二醇类药物，临床多使用福松，学名叫聚乙二醇4000。还有乳果糖类，这类药物安全可靠疗效比较好，不会影响肠道内环境，也不会改变肠道微生态环境，是治疗老年便秘的首选用药。
另外，还可以口服微生态制剂。临床最常用的是美常安、培菲康等。它的成分主要是双歧杆菌，可以恢复正常肠道菌群，从而在一定程度上缓解便秘。渗透性泻药跟微生态制剂两者联合，是治疗老年性便秘的黄金搭档。同时中成药也可以考虑，市面上有麻仁丸、芦荟提取胶囊、麻仁软胶囊等。但是这些药物对肠道有一定的刺激性，不主张长期使用。
