每年的秋季是虾、螃蟹等成熟的季节，这个时候的虾最为肥美，吃起来也更加可口，于是人们纷纷把虾搬上饭桌，供人们品尝。不过很多虾在煮熟之前都是青绿色的，为什么一煮熟就变成红色的呢，这样火辣的颜色令人看起来就食欲大开，那么虾蟹煮熟之后变红有什么奥秘呢？
一、为什么虾煮熟了会变红
虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。
二、虾的营养价值
1、蛋白质丰富
虾的蛋白子是鱼、蛋、奶的N多倍，最近营养不良，或者想要进补的筒子吃点虾不错哦，用盐水煮熟虾后，蘸点酱油吃就OK了，也是蛮不错。
2、镁含量丰富
虾中的微量元素也是丰富哦，其中含镁高。大家知道镁元素的作用吗？它对心脏活动具有重要的调节作用呢，能很好的保护心血管系统，适当吃点虾还能降低血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。
