大白菜是清爽适口的养生蔬菜，十字花科植物大白菜的茎叶；大白菜在全国各地均有生产，但是各个地区大白菜的特征不同。
大白菜又称为结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜；其性平，味甘。
大白菜的功效与作用
有清热除烦、通利肠胃、消食养胃的功效；主治肺热、咳嗽、咽干、丹毒、口渴、头痛、大便燥结、痔疮出血等病症。
大白菜的功效与作用一：通利肠胃
大白菜含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，有利肠通便，帮助消化的作用。大白菜既能辅助治疗便秘，又有助于营养吸收。
大白菜的功效与作用二：防癌、抗癌
白菜中含有的物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可以降低乳腺癌发生的概率。
大白菜的功效与作用三：其他药用价值
大白菜可以辅助治疗糖尿病、预防心血管疾病。白菜含有丰富的维生素C、维生素E，多食能起到很好的护肤和养颜作用；常食大白菜有利于平心静气、抑制怒气。
大白菜的用量与贮存
大白菜可炒、烧、煮、煎、烩、扒、凉拌等。大白菜耐储存，冬季在最低气温为-5°C左右时，大白菜完全可以在室外堆放安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。
大白菜的食用禁忌
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便清泻及寒痢者不可多食。不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
大白菜的食用方法一：醋熘白菜
原料
白菜心500克，海米15克，酱油、醋20各毫升，香油5毫升，植物油30毫升，水淀粉9克，葱、姜末各少许。
做法
将白菜心切成片，海米用温水泡开。植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米（连原汤）、酱油快速翻炒，加醋、勾芡，翻炒几下，淋上香油即成。
用法
佐餐食用。
功效
能帮助消化，调理五脏，提高免疫力。
大白菜的食用方法二：开水白菜
原料
白菜心500克，高汤、盐各适量。
做法
白菜心洗净，人沸水焯至断生，再携出放在汤碗内，加盐，上笼用旺火，蒸2分钟，去汤。白菜心用沸清汤过一次，游水，再将高汤倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
用法
佐餐食用。
功效
有益胃通便、增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症。
大白菜的选购秘诀
选购白菜时，菜身干洁、菜心结实、老帮少、形状圆整、菜头包紧者为上品。
大白菜的主要成分
大白菜含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、维生素。
大白菜的性状特征
大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。被包在里面的菜叶由于见不到阳光，绿色较淡以至呈淡黄色；大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类。
