皮蛋是清热泻火的风味食品，为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成，在全国各地均有产。
皮蛋又称为彩蛋、松花蛋、变蛋，其性寒，味辛、涩、甘咸。
皮蛋的功效与作用
皮蛋有滋阴清热的功效，能泻肺热、醒酒、治泻痢；能散、能敛，用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等症。
皮蛋的功效与作用一：增进食欲
皮蛋中的矿物质含量比鸭蛋高很多，脂肪的含量以及总热量都有所下降；皮蛋可以刺激消化器官，增进人的食欲。
皮蛋的功效与作用二：其他作用
皮蛋营养丰富，易于被身体消化吸收，有清凉、降压、中和胃酸的功效；可治眼痛、耳鸣、牙痛、高血压、眩晕等症。
皮蛋的用量与贮存
可生吃或做成各种菜肴，每次半个即可；不宜放在冰箱中保存，最好放在塑料袋中密封保存。保存期可达3个月。
皮蛋的食用禁忌
皮蛋含有铅元素，切勿多食，如果经常食用，有可能会引起铅中毒。
皮蛋的做法一：皮蛋痩肉粥
原料
皮蛋1个，猪瘦肉30克，粳米100克，盐、葱花、姜丝、香油各少许。
做法
皮蛋去壳，切丁，痩猪肉洗净切末，粳米洗净；锅中注入清水，放入粳米煮至米粒开花；再放皮蛋、猪瘦肉、姜丝煮至熟；最后加盐、香油、葱花调匀即可。
功效
有清热下火，通便润肠的功效。
皮蛋的选购秘诀
将皮蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者、晃动无响声者为佳。
皮蛋的主要成分
皮蛋的营养成分与鸭蛋相近，在腌制的过程中经历了强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，胆固醇变少，从而容易被消化吸收，并且使用铁剂来腌制，导致铁质的含量变高。不过B族维生素及必需氨基酸容易被破坏。
皮蛋的性状特征
成品松花蛋，蛋壳易剥、不粘连，蛋白呈半透明的深褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的有溏心。切开后，蛋块色彩斑斓。吃起来清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
