芹菜是厨房里的药物，是伞形科植物水芹的全草，主要产地是河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等地。
芹菜又称为楚葵、水芹菜、野芹菜；其性凉，味甘、辛。
芹菜的功效与作用
芹菜有清热利水的功效；主治黄疽、水肿、淋病、带下、瘰疬、暴热烦渴、痄腮。
芹菜的功效与作用一：补血
芹菜含铁量丰富，非常适宜缺铁性贫血患者食用。
芹菜的功效与作用二：降血糖
芹菜可以作为高血压患者的食疗品，对高血压及其并发症有辅助治疗作用，是血管硬化、神经衰弱患者日常饮食的首选菜品；另外，芹菜叶可以降血糖，适宜中老年人食用。
芹菜的功效与作用三：辅助治疗痛风
芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物质，经常吃芹菜，对辅助治疗痛风有较好效果。
芹菜的功效与作用四：减肥
芹菜中含有粗纤维，常吃可以刺激胃肠蠕动，促进排便，是一种非常理想的减肥食品。
芹菜的用量与贮存
芹菜可炒、可拌、可熬、可煲；还可以做成饮品。冰箱冷藏。
芹菜的食用禁忌
脾胃虚弱、血压偏低者慎用。不宜与醋同食。
芹菜的做法一：芹菜炒干丝
原料
芹菜、豆干各300克，食用油、盐、葱段、姜末各适量。
做法
芹菜洗净，切段；豆干洗净，切丝。末、葱段，煸炒，倒入豆干丝翻炒5分钟，炒匀起锅即可。
功效
有降压，平肝，通便的功效。
芹菜的选购秘诀
芹菜以叶色鲜绿、茎干脆嫩者为佳；叶子发黄的都是老芹菜。
芹菜的主要成分
芹菜含有脂肪、烟酸、蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁及粗纤维等营养成分。其中蛋白质、铁的含量比一般瓜果蔬菜要高很多，芹菜中还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
芹菜的性状特征
少花水芹多年生草本，全体无毛，茎直立有分枝，生于下部的常卵形，生于上部的披针形，先端渐尖，基部楔形，侧生小叶，基部偏斜，边缘有钝齿。
