核桃仁是营养丰富的长寿果，是胡桃科植物胡桃的种子；主产于河北、北京、山西、山东。
核桃仁又称为胡桃仁、核仁、胡桃肉；其性温，味甘。
核桃仁的功效与作用
核桃仁有温补肺肾、定喘润肠的功效。用于治疗肾虚腰痛、虚寒喘咳、大便燥结、腰腿酸软、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清长、尿频、妇女月经和白带过多等症。
核桃仁的功效与作用一：辅助治疗作用
核挑仁含有的不饱和脂肪酸可以减少肠道对胆固醇的吸收，降低体内胆固醇含量；所以核桃仁可以辅助治疗高血压、动脉粥样硬化性心脏病、高脂血症等症。
核桃仁的功效与作用二：增强脑功能
核挑仁含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，都是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
核桃仁的功效与作用三：美容润肤
核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，经常食用有润肌肤、乌须发的功效，是人体理想的肌肤美容剂。
核桃仁的用量与贮存
内服10～30克。可加糖炒食。也可以做成美味的小点心。置于阴凉干燥处保存。
核桃仁的食用禁忌
腹泻者不宜用。
核桃仁的食用方法一：腰果核桃牛肉汤
原料
核桃100克，牛肉200克，腰果50克，盐、葱花各5克。
做法
将牛肉洗净，切块，汆水。核桃、腰果洗净备用。汤锅上火倒入水，下入牛肉、核桃、腰果，加入盐煲至熟，撒入葱花即可。
功效
有健脾补肾，益气养血，强壮筋骨的功效。
核桃仁的选购秘诀
以表面淡黄、质脆、富油性、微苦者为佳。
核桃仁的主要成分
核桃仁富含脂肪油，主要成分为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油酯；另含蛋白质、碳水化合物、维生素E、维生素B2。
核桃仁的性状特征
完整种子类球表，由两片呈脑状的子叶构成，表面淡棕色或深棕色，种皮菲薄，有深色脉纹，有三角状凸起的胚根，大多破碎成规则块状，乳白色或黄白色，富油质。味微香甜、种皮微涩。
