猪肚是补益暖胃的理想食品，为猪科动物猪的胃，全国各地均产。
猪肚又称为猪胃；其性温，味甘。
猪肚的功效与作用
猪肚有补中益气、止渴消积的功效。主治泻泄、痢疾、脾胃虚弱、腹胀食少、小便频数、小儿疳积等症。
猪肚的功效与作用一：补益脾胃
猪肚气味甘、微温，有补益脾胃的功效，主治消渴、脾虚腹泻、虚劳瘦弱、小儿疳积、尿频或遗尿等症。
猪肚的功效与作用二：补肝明目
猪肚能有效补充血液成分，有补肝、养血、明目的功效，对于常见的贫血、视力不佳者有很好的辅助疗效。
猪肚的功效与作用三：治疗脾胃气虚
猪肚对胃下垂、泄泻、消瘦、乏力、小便频数等症有很好的治疗效果，对胃脘痛也有效果。
猪肚的用量与贮存
在南方猪肚多用来煲汤、炖食或者煮粥；也可以用来炒食或煮熟后切丝凉拌。每餐50～80克。置冰箱冷藏。
猪肚的食用禁忌
烹制猪肚时，不能只为了鲜嫩味美而炒制的时间过短。短时间无法杀死猪肚内的某些原菌或寄生虫卵，也不能有效地排除猪肚内的毒素。
猪肚的食用方法一：车前草猪肚汤
原科
车前草30克，猪肚130克，薏苡仁、赤小豆各20克，盐适量。
做法
薏苡仁、车前草、赤小豆洗净后泡发；猪肚处理干净，以沸水汆至收缩，捞出切片。砂煲内注入清水，煮沸后加入所有食材，文火煲汤2小时，加盐调味即可。
功效
补益暖胃，利尿通淋，清热解毒，消炎杀菌。
猪肚的选购秘诀
挑选猪肚应首先看色泽是否正常，其次看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑的变质现象。
猪肚的营养价值
猪肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素B6、烟酸等。
猪肚的性状特征
猪肚，即猪的胃脏，形状像一个小袋，上下有两个口，上面的叫贲门，下面的叫幽门。幽门处有一尖角，是猪肚最嫩的部分，俗名肚角，又称肚尖。新鲜的猪肚呈白色略带浅红，质地坚挺厚实，有光泽、有弹性、黏液较多、无异味。
